十皿の料理 : コート・ドール
斉須政雄(著)
/御馳走読本
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
最高級フランス料理レストラン「コート・ドール」のシェフが語り下ろす、創造性と誠実さに満ちた十皿の料理。究極の味わいに潜む料理への深い思いが胸をうつ。
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商品情報
- シリーズ
- 十皿の料理 : コート・ドール
- 著者
- 斉須政雄
- 出版社
- 朝日出版社
- 掲載誌・レーベル
- 御馳走読本
- 書籍発売日
- 1992.02.10
- Reader Store発売日
- 2015.03.24
- ファイルサイズ
- 25MB
- ページ数
- 175ページ
以下の製品には非対応です
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この作品のレビュー
平均 3.8 (8件のレビュー)
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行くならまずこの本を読んでから行け、という先輩からの教え
1986年に三田にオープンしたレストラン「コート・ドール」。
オーナーシェフである斉須政雄が記した本書は、
コート・ドールの定番料理10皿を紹介する本でありながら、
それはレシピではなく、彼がこうし…たすばらしい定番を作るに至った、
成長と食への飽くなき探究心の記録なのだ。
都内のレストランを経て、フランスに12年間滞在し、「タイユヴァン」などの3ツ星レストランも経験。81年にはその二年後にミシュラン二つ星を獲得するお店をオープンさせた。そして帰国、86年のオープンとなる。
シンプルで気取らないお店とTシャツ姿の斉須。
厨房はあまねく掃除が行き届き、完璧に自分たちの料理への意志を反映させる場になっている。
知人からは行くならまずこの本を読んでから行け、と言われ実行した。
このレベルのレストランでディナー15,000円は決して高くない。続きを読む投稿日:2015.10.01
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シェフの本を読むのは初めてです。とても丁寧にいろんなことが書かれてあり、想像をかき立てられました。コートドールと言う店に行って食べてみたいです
投稿日:2023.02.10
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